猪肉羹

猪肉羹，又称瘦肉丸，温州市传统特色小吃之一。用猪精肉剁蓉加甘薯粉（淀粉）搅拌均匀，制成肉泥。烹时，在开水煮开后，将肉酱用勺子一点一点下入水中，煮熟，依照个人口味加入如紫菜、鸡精、香菜、香油、醋、虾皮、榨菜沫等配料，便可制成一碗美味的猪肉羹。

并且猪肉羹是温州、闽南一带经常烹制的特色传统名点，属于粤菜或闽菜系。因为它味道鲜美、多吃不腻、口感Q弹爽滑，受广大人民喜爱、可作点心配料，又可作汤，是沿海人们不可少的海味佳肴，在温州人民下海经商时也将这一美味传至各地，沿海地区许多城市里也随处可见温州瘦肉丸、猪肉羹的身影。

用料

1.里脊肉切小块

2.用料理机打成肉泥

3.肉泥倒在较大的容器里，便于搅拌。

4.加水向顺时针方向

5.敲黑板！一定要加水搅拌好之后再加淀粉搅拌不能水粉一起会影响之后的口感！之后也是重复几次加水搅拌和加淀粉搅拌都要分开搅拌！

6.肉泥搅拌成这种状态时就差不多快好了！多搅拌搅拌肉质更Q弹～

7.肉泥不能太干

8.吃不完的猪肉羹可以放冷冻，下次吃的时候先解冻！

9.煮食：锅里水烧开，把肉泥拿勺子刮进去就可以，等到肉丸浮起，准备碗，里面加入自己喜欢的佐料：一般有芹菜末、葱、香菜、榨菜、紫菜、虾皮、盐、味精、醋、最后把肉丸捞进碗中，加入汤就可以了！

猪肉羹制作Tips：加水、淀粉搅拌时不可水与粉一起加入！排队一个搅拌好之后再加另一个搅拌这样做出来会比较Q 然后加红薯粉应该会更Q ，用料里的用量，可以自行增减以便做出自己更想要的口感！淀粉不要加太多做出会没有肉质感，会有一种火腿肠的口感，加太少也不行。

猪肉羹.下厨房.2018-04-25