水粉

水粉，属于米粉，是早点中的一种，是刚压制出来的米粉，不经晒干，直接用水漂洗后用热水烫热，加上大骨汤、鲜葱、肉末等，味道鲜美。早上吃上一大碗水粉，配上一根大油条，很是种惬意的事情。

制作方法

以喜米等为原料，经浸泡蒸煮压条等工序制成的条状米制品。它不经晒干，直接用水漂洗。亦有湿粉之说。它洁白细嫩，犹如白玉。

水粉味道重在熬汤。做汤是很有讲究的。先是旺火爆盐葱白，炝辣椒八角，浇上水酒。烧开并调好味。小时候我是亲眼看到大师傅有用头兜来做汤底的。当然随着现在的生活水平提高，早已是大骨汤加肉末了。那是后话。

什么是水粉?.爱问.2024-09-24