山东大煎饼

山东省大煎饼也可称为山东煎饼，是一种源于山东的传统面食，属于鲁菜系。在北方其他一些地方也称刮煎饼，因边刮边烙而得名。其风味特点是香脆酥甜，味美爽口，耐贮藏，易携带，吃时只要用开水一泡即可，牙利者可干嚼，越嚼越香。

山东大煎饼所用原料有小米面、大米面、玉米面、高粱米面、番薯面等。加工时，先将所用面料用水浸泡一阵，搅成糊状，还可放适量的精盐和花椒面等佐料。烙制时，先将摊煎饼的用具“子”加热到一定温度，鏊子大小为直径五六厘米，厚为三四厘米，圆形突面，一般是用生铁制成，表面光亮。鏊子加热好后，薄薄抹上一层油，以防面糊粘在鏊子上，然后用饭勺子将面糊倒在鏊子上，右手持煎饼“刮子”有规律地顺着一个方面转圈刮，边刮边烙，一直到把面糊刮完熟透，香味四溢，火候要掌握好，其功夫也在于此。见煎饼熟透时，立即用“刮子”将煎饼顺边缘撬起来，迅速折叠成长方形的规格体，再用木板压在上面，使其整齐扁平，以备食用。

食材和做法

食材：包括小麦、玉米、高粱、谷子、地瓜干等，可以单独使用，也可以混合使用。

做法：

1.煎饼从鏊子上揭下，很柔软，冷却后变脆。放在盖帘上，要立即卷成卷。

2.涂上一层山东大豆酱，撒上葱花、青菜等。

3.再卷起来。

4.从中间切开。

5.可在其中卷入大葱、青菜、鸡蛋等。

食用方法

煎饼的食用方式多样，可以卷上大葱、蔬菜、肉类或山珍海味等，也可以与各种菜肴搭配。煎饼卷大葱是山东地区的经典吃法，具有浓厚的地方特色。

功效

健脾养胃、促进消化、美容等。

参考资料

山东大煎饼的由来.美食天下.2024-09-03

山东煎饼.特色谷.2024-09-03