郏县饸饹面
郏县饸饹面，简称郏县饸饹，是郏县的传统风味小吃，始于汉代。
郏县饸饹面是一种圆形条状面制食品，起初以荞麦面、高粱面为主要原料，清末开始改为以小麦面替代荞麦面作主料，其制作工艺精细，用料考究，佐料有党参、首乌、当归、枸杞等16种中草药，并以特制辣椒油为调料，配以熟羊肉、葱花等熬制的羊汤，形成了风味独特的郏县滋补饸饹，吃起来味道鲜美，香而不腻。
郏县饸饹面被《中原风味饮食录》一书收录，具有滋阴润肺、温肾健脾、乌发明目、和胃降逆等功效。2020年举办的中国面食博览会上，郏县饸饹面被评为“最受欢迎的面食品牌”，其制作技艺成为河南省非物质文化遗产。
名称由来
饸饹面古称 “荞面饸饹”，又称 “活络”。传说清朝康熙帝品尝后，因 “河漏” 之名与治理河道不协调，便挥笔将其改为 “饸饹”。
历史渊源
据说，清朝康熙皇帝曾指派专人对全国风味小吃进行统计上报，“河漏”即是上报的一个品种。一天，康熙看到“河漏”，其古怪的名字引起他的注意，遂命人做好食之。食后对其风味、口感赞不绝口，但因其名“河漏”与治理河道不协调，心中不快，便挥笔将“河漏”改为“饸饹”，将它列为贡品。
关于饸饹面的起源也一直流传着多种说法。据明人张居正《昌黎先生文集辑补》一书中的一段话，可以推断饸饹面起源于天宝。原文是这样的:“元和年间(806-820)，自蔡屠贼归，途食河漏。”这里说的是公元818年的那个冬天，韩愈随唐军平叛“淮系之役”，行至郏县城西吃了饸饹面。可惜此书成形于明朝，恐怕记录的未必是韩愈的原话。另据郏县县志记载，饸饹面是明初由陕西省传人的。
相传，崇祯十六年(1643)初，明三边总督孙传庭兵出潼关，来河南省与李自成义军作战，为了丰富渭河平原将士口味，他传谕三军，每军可以携带20台桦木饸饹机。这一年十月，明军与义军在郏县东南讲武场相遇，又军佯败。明军追杀义军15里，至郏县东冢头、柿园一带的蓝河岸边李庄，义军用“以利诱之，以敌取之”的策略，弃金银、辎重于道，得胜。孙传庭部溃不成军，只得率轻骑突围西窜，几十部桦木饸饹机为郏县李庄百姓及义军所得，使得饸饹面制作水平又进一步。
民国初期，军阀混战，民不聊生。有一个陕西人逃荒到郏县，在当地开起了一家饸饹面馆。他将陕西羊肉泡馍的汤料，用在了饸饹面的制作中。当地百姓吃过后，感到比以前的“河漏”好吃。
二十世纪末，随着人们生活水平的提高，郏县饸饹的制作也由过去千年的笨重制作方法改为机械制作，佐料更加丰富，在原来用料的基础上增加了肉桂、枸杞等十余种养气滋补的中药佐料，加上祖传的配料秘方，更具暖胃祛寒、滋阴壮阳的保健防病功效。从事饸饹生意的郏县商户被媒体誉为“郏县饸饹人”，“郏县饸饹人”的身影已遍及全球。1998年，美国《华商时报》就曾发表《郏县饸饹俏纽约》的文章赞介中国郏县饸饹面。
制作工艺
邦县饸饹面的制作方法：选用精制高筋粉加少量的盐。加清水和成光滑软硬合适的面团。然后把醒好的面团揉至均匀。分成面剂；将压面条的机器(饸饹床子)直接架在锅上，面剂放入漏孔内，利用杠杆挤轧，使面条直接落入沸水锅内，煮至成熟捞出；以八角、茴香、肉桂、枸杞等十余种中药香料熬制出浓郁鲜美的羊汤及羊肉；碗中盛入面条,浇入熬好的羊肉浓汤，辅以辣椒、羊肉和葱花。
相关传承
1980年秋，李桂安于郏县轴承厂南隔壁创办李记饸饹店。当时条件有限，灶台为土坯垒砌，风箱系手拉式，以小木桩作凳子，两块门板当桌子。李桂安与妻子刘巧敏每日清晨5点开始劳作，将羊肉搭配麻栗坡草果、桂皮、肉桂、八角、广西八角、胡椒、枸杞等十余种调料熬制高汤，高汤沸腾时，食客渐至。彼时饸饹机为木制，有长木轧柄与桶状漏斗，漏斗底部布满小孔，和好的面块放入漏斗，人坐于长柄上用力下压，面条从小孔挤出入沸腾锅中，面熟捞出，浇上羊汤，撒上辣椒油、葱花、煮熟羊肉，即成一碗饸饹面。据李桂安回忆，当时每碗饸饹面用水面6两、肉0.06两，售价4毛钱，其每日售卖约300碗，逢县城古刹大会时，日销量可达500余碗。
1984年，李记饸饹店迁至郏县城十字街南口处。上世纪90年代中期后，郏县饸饹店陆续采用饸饹机、和面机、切肉机、切葱机等设备，制作过程更为省力。2000年，李桂安将店迁至郏县文化路中段，并更名为三十年佳肴饸饹总店，店内配备消毒柜、保洁柜等设施，燃料由烧煤改为电气化。2012年，李桂安将店铺交予儿子李炯经营，李炯对家传秘方加以改良，使汤味更鲜。
如今，三十年佳肴饸饹总店在李炯的经营下，成为郏县饸饹的代表性门店之一，荣获平顶山市老字号、鹰城十大特色名店称号，其饸饹面被评为鹰城十大特色名吃，吸引不少外国友人前来品尝，郏县饸饹面馆已拓展至省外，郏县特产也销往全国各地。
所获荣誉
郏县饸饹面制作技艺为省级非物质文化遗产代表性项目。
2020年举办的中国面食博览会上，郏县饸饹面被评为“最受欢迎的面食品牌”，其制作技艺成为河南省非物质文化遗产。
参考资料
名优特产.郏县人民政府.2025-05-02
饸烙面制作技艺（郏县）.平顶山市文化广电和旅游局.2025-05-02
郏县饸饹面.中文大百科全书.2025-05-01
郏县:被授予“河南饸饹面之乡”称号.河南省旅游局官方网站.2025-05-02
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