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炖鳙鱼头

炖鱼头是一种以鳙鱼头为主要食材的菜品。烹过程中,鱼头应选用大而新鲜的,先用熟猪油煎至两面微黄,煨制时点入熟猪油以增加鱼汤的白度,但猪油的用量要适度控制。

材料

用料主料:鳙鱼头1500克配料:火童100克调料:盐、味精、白胡椒粉、姜块、葱结、绍酒、熟猪油、高汤各适量

做法

1、将鳙鱼头处理干净,上花刀,将火童切成片待用。

2、将锅置旺火上,下姜块、葱结煸炒,放入鱼头,火童片加入高汤、绍酒,煮至汤汁浓白、鱼头松软时择出葱结、姜块,下味精、盐、白胡椒粉、葱花,盛入砂锅内,置小火上煮5分钟即成。

小诀窍:

制作关键

鱼头要大且新鲜 放入锅中用熟猪油煎至两面微黄

煨制时,要点入熟猪油,增加鱼汤的白度,猪油一定要适量。

参考资料