紫红薯
紫红薯（拉丁学名：I pomoea batatas，英文名：purple sweet potato），别名黑薯、紫薯、苕薯，是旋花科甘薯属草本植物。紫红薯喜温暖气候环境，属短日照作物。紫红薯原产于日本。其在中国的广东省、广西壮族自治区、湖南省、湖北、福建省、四川省、云南省、贵州省、山东省、江西省、陕西南部等地均有分布。
紫红薯蔓短分枝多，顶叶紫色或绿色，成年叶色绿，叶脉紫色，叶片有心形、叶掌形，茎紫，分枝7个左右。薯形长纺锤，薯皮紫红色，薯肉紫色。8月为结薯期。
紫红薯富含硒、花青素、蛋白质、粗食纤维、维生素等。其具有一定的药用价值，并且紫红薯是食品、医药、化工、轻工、纺织等工业的重要原料。
起源
紫红薯起源于日本，是20世纪90年代由日本科研人员进行特殊繁育而产生的一个新物种。中国自2002年开始引进种植。
名称来由
紫红薯因其薯肉肉质细腻，呈紫色至深紫色而得名。
形态特征
紫红薯蔓短分枝多，顶叶紫色或绿色，成年叶色绿，叶脉紫色，叶片有心形、叶掌形，茎紫，分枝7个左右。薯形长纺锤，薯皮紫红色，薯肉紫色。
果期
8月为结薯期。
物种分布
世界分布
紫红薯原产于日本。
中国分布
紫红薯在中国的广东省、广西壮族自治区、湖南省、湖北、福建省、四川省、云南省、贵州省、山东省、江西省、陕西南部等地均有分布。
生长习性
紫红薯喜温暖气候环境，茎叶适宜生长温度为18℃～25℃，温度低于15℃时停止生长。块根最适生长地温为22℃～24℃，地温低于20℃时停止膨大。紫红薯属短日照作物，需要光照充足、强度大。紫红薯生长期间适宜土壤水分为田间最大持水量的60%～80%。
繁殖方式
紫红薯其繁殖方式有扦插繁殖，还可利用薯块进行种植。
栽培技术
选好紫薯种子
准备育种的紫红薯在地上要多养几天，使得薯块成熟，从土中挖出后在太阳下晒两天，使得种子干燥，并杀灭病菌，最好整棵成串贮藏，以减少薯块的创伤，一般采用地窖式保温保暖技术，保证种薯贮藏质量。
适时育苗
在2月中旬气温达到l5℃左右时，可以出窖育苗，先做好苗床，选择背风向阳、地势高、土壤通透性好、富含有机质的土壤做苗床。苗床宽1.2米，厚度20～30厘米，长视地块而定，667平方米施熟腐人粪尿10担作底肥。将种子横放连接排在苗床上，一般每平方米用种薯15千克左右，尾部着泥，头尾方向一致，行间距5厘米左右，上盖2厘米厚细土，用喷雾器将土喷湿，覆膜，保湿保温，及时培土，等到芽苗长到20厘米以上时，就可以剪插到大田里。
地块选择
紫红薯虽是薯类的一个属种，由于紫红薯的生长习性与其地薯类不同，选择不同的土壤对紫红薯的产品质量有一定影响，以黑土、沙土、黄泥土为宜，地势稍高、向阳为佳。选择土地对紫红薯的质量与产量至关重要。一般选择土地肥沃，有机质较高的土壤为宜，深挖起垄，以垄栽为佳，这样有利于扩大根系活动，也便于排灌。
紫红薯是地下结块的作物，它需要深、松、活的良好土壤环境，土壤要求提前15天深翻25～35厘米，深沟大垄为好，达到深耕、土细，垄距一般在60～70厘米，垄高25～30厘米。结合土地深翻，每677平方米用47％氯吡硫磷250～500克配1000倍溶液施于土层，然后深翻，以防治地下害虫。
精心种植管理
紫红薯是高产高效作物，需肥量较多，加之起垄栽植，不便追肥，土壤肥沃的地块，一次性施足基肥最省力。一般667平方米施优质有机40~50担，氮、磷、钾复合肥35~50千克，有机肥全部耕前撤施，复合肥起垄时作包心肥。
适时早栽，紫红薯一般一年种植一茬，气温在15℃以上的情况下，扦插越早越好，一般舂薯4月下旬至5月上旬扦插，大田生长期为170天以上，栽培方式有常规和地膜覆盖两种，适时早插及采用地膜覆盖栽培有利于提高产量，一般每667平方米密度为4000～5000株，采用窄垄单排，行距为60厘米，株距为30厘米。薯苗以横斜插为好，深度以栽人三个节为宜，节多结薯就多。
紫红薯作垄后趁土壤湿润，施1次除草剂，防止禾本科杂草生长，扦插后15天中耕2～3次，结合中耕培土扶垄，紫红薯怕渍水，雨后一定要及时排除多余水分。施肥以有机肥为主、化肥为辅，基肥为主、追肥为辅的原则，基肥占施肥总量的70％，追肥占30％，一般667平方米产在2000～2500千克，要求667平方米施有机复合肥50千克或尿素15千克+硫酸钾15千克+过膦酸钙25千克。
前期要注意查苗补苗，中期要及时提藤，提藤时不要打乱方向，提起后仍放回原处。由于紫红薯藤蔓生长力旺盛，节间不定根较多，提藤是提高紫红薯产量的关键。
防治病虫
紫红薯病虫害较少，主要病虫有地老虎、小象鼻虫、草莓炭疽病、根癌。薯黑斑病一般发生在育苗期，可采用50％多菌灵粉剂1000倍液，浸种10分钟防治。根腐病又叫烂根病，防治方法为用50％甲基硫菌灵1000倍液，在生长期喷雾2次防治。地老虎、小象甲防治可用敌百虫600倍液喷雾防治。
主要价值
营养价值
紫红薯含有丰富的蛋白质、粗食纤维、维生素以及微量元素。紫红薯营养价值高于其他薯类，其中赖氨酸、钾、锰、锌高于一般红薯的5-8倍，而碘、硒的含量高出其他红薯20倍以上。紫红薯中丰富的赖氨酸可以补充米、面中赖氨酸的缺乏，因此，紫红薯和米、面同食可以达到蛋白质互补的作用。
紫红薯之所以呈现出紫红色，是因为紫红薯中含有丰富的花青素。花青素也是一种强有力的抗氧化剂，其清除自由基的能力比维生素c、维生素e都强。它不仅可以通过提高动物抗氧化酶活性的间接作用来清除过多的自由基，它的酚烃基还可以通过氧化还原作用释放电子补给自由基，从而直接清除自由基。
紫红薯含有丰富的硒。硒是谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分，对清除体内的自由基有特殊的贡献。
食用价值
紫红薯粥
原料：紫红薯2个、剩米饭3人份、柠檬3片、清水。
辅料：梨汁、冰糖、矿泉水。
做法：
1、紫红薯洗净，去皮，切成小块，隔水蒸熟，上气后调成中小火，十五分钟。
2、米饭放到锅中，加水，煮开后转小火，略微煮一下。
3、紫红薯捣压成泥，备用。
4、将紫红薯泥放到饭中，片刻之后呈现青黑色，这是花青素和水中的碱发生了反应，将柠檬放到锅中。煮一煮之后紫红薯粥变成粉紫色，关火即可。
药用价值
紫红薯属于红薯的一种，《本草纲目》记载，红薯具有“补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴”的功效。
经济价值
紫红薯兼有粮食作物、经济作物和药用作物的特点，除了具有普通红薯的成分和功能外，还具有多种生理作用，是食品、医药、化工、轻工、纺织等工业的重要原料。
参考资料
Ipomoea batatas.中国自然标本馆.2025-01-19
优质食用紫心甘薯品种.河南省农业科学院.2025-01-23
紫薯真的比红薯更有营养吗？.人民网.2025-01-23
紫薯银耳羹.钦州市中医医院.2025-01-23
紫薯粥的做法.豆果美食.2025-01-23