麻小

“麻小”，小龙虾个大味浓，做法别具特色。主要用四川省特有的13种香料来做，使用3年以上的郫县豆瓣酱、野山椒、大红袍花椒、麻栗坡草果、肉蔻、紫苏等等，很受人们喜爱，由于麻辣诱惑的麻辣小龙虾备受追捧，现麻辣诱惑部分门店已经更名为“麻小”。

简介

麻辣小龙虾在网上被称为"麻小"，"到簋街，吃麻小"已成为北京街头的一道风景，先是时尚人士行为艺术的"走秀"，后来变成了小资们的"纹身"。

“大红袍花椒”花椒40克；葱白40克；大蒜50克；桑姜40克；料酒2茶匙（10ml）；酱油2茶匙（10ml）；盐4茶匙（20克）；白砂糖6茶匙（30克）；鸡精2茶匙（10克）；白胡椒粉1茶匙（5克）；椒盐粉1茶匙（5克）；油1/4碗（60ml）。

白鳃才是干净虾

1．将所有小龙虾用劲水冲洗数遍后，再一只只处理：左手捏住背部，右手用牙刷对着水龙头刷洗，并剪去长须。

2．所有虾刷洗净后浸泡在有少许醋的清水中，10分钟后捞出沥干，要注意防止其爬出。

3．葱白洗净切成葱花。大蒜去根部洗净切成片。干姜刮皮洗净切成丝。干辣椒用剪刀除去根蒂后剪成细丝。

4．大火烧热炒锅中的油，加入花椒，改小火慢炸。当油小滚时，加入干辣椒丝并不时翻动。当辣椒丝刚刚呈黄红色时，改大火，依次加入姜丝，蒜片，葱花爆出香味。

5．将沥干的小龙虾入锅，加料酒炝锅后加酱油、盐、白砂糖一同翻炒5分钟。

6．加入1碗开水加盖改小火慢炖入味，8分钟后汤汁基本收干时，改大火加鸡精、白胡椒粉、椒盐粉炒匀即可。

1.小龙虾买回来清水泡两小时，期间可换一次水

2.捞起来刷肚子，钳子，不用去虾线，吃的时候再去就行。因为活的时候去虾线，在制作的时候会让肉收缩变老，影响口感

3.去虾头，一是为了挑出虾胃，最脏的地方。二是方便入味。剪的时候齐眼睛剪就行，剪太多会流失最鲜美的虾黄

4.要是看到这种腹黑的虾直接扔掉了

5. 虾清洗干净，去虾脑后，用厨房纸巾吸干水分

7.准备好所有的香料，调料

8.锅里烧开热水

9.下入干辣椒段。我买的挺辣的那种野山椒

10.煮个十来秒就行。煮辣椒段是为了封充分发挥它的辣味，而且炒至的时候不会糊

11.豆瓣酱和煮过的干辣椒段一块儿剁碎

12.各种香料。拍的越碎越好，香味挥发更充分

13.甜面酱和蚝油，1:1调制好

14.锅里热油

15.油温七成热下入小龙虾，变红浮起，就可以捞出备用了。炸一遍是为了保持肉的口感更嫩噢。要嫌麻烦，也可以省去这一步。

16.锅里留香料油，放入姜蒜，煸至蒜微微变黄

17.放入葱段煸香

18.放入所有香料煸香

19.放入剁好的辣椒和豆瓣酱，花椒粒煸香

20.放入蚝油和甜面酱的混合酱料翻炒

21.放入炸过的小龙虾，跟料一块儿拌匀

22.加入大半瓶啤酒漠过虾即可

23.大火烧开

24.中火收干至锅里没有水分，只剩油就可以起锅啦

25.摆盘即可。100%的入味，麻辣鲜香，四味儿一点儿不少。

1、炸小龙虾比较劲爆，一定要用厨房纸巾吸干水分。如果实在害怕，可以省去这一步，在20步后放入虾就可以了。

2、制作过程看着复杂，是因为写的太详细了。哈哈。其实就是洗虾，炒料，放入虾，加啤酒，收汁就OK。

3、至于去虾线，各说不一，反正麻辣诱惑的主厨告诉我是不去的，要不信的去它家尝尝就知道啦。