库尔达克
库尔达克，即大块肉、手抓肉，是一道新疆菜，也是柯尔克孜族人待客的食品之一。
简介
库尔达克是柯尔克孜族人待客的传统美食，以大块羊肉或牛肉为主料。烹饪时，将肉切成大块，包括肋骨、脖骨、脊骨、大腿、小腿以及羊头肉、羊蹄、羊肝等，先在烧热的油锅中翻炒，再加入阳芋、胡萝卜、洋葱，用小火慢炖至熟。最后撒上孜然芹、辣椒面等调味品。这种大块肉的特点是凉水下锅，煮熟后香而不腻，嫩而不烂。在柯尔克孜族的文化中，待客时会根据客人等级分配不同部位的肉。此外，牧民外出放牧时，也常携带这种大块肉作为干粮。
所需食材
制作库尔达克所需的原料包括净羊肉（带骨）100克和卡玛古300克。调料则需要精盐10克，黄米酒50克，姜汁10克，胡椒粉2克，洋葱末50克，以及适量的味精。
步骤
库尔达克的制作步骤是，将羊肉剁成4厘米见方的块，放入冷水中煮沸，捞出后洗净。将原汤过滤后倒入锅中，加入羊肉、恰玛古、黄酒、姜汁，烧开后转小火炖至酥烂。然后加入精盐、洋葱末、味精，继续煮约3分钟，装盘后撒上胡椒粉即可食用。
制作要点
卡玛古是新疆特有的一种白萝卜。在制作库尔达克时，首先需要将羊肉剁成大小一致的块，然后投入冷水锅中煮开，捞出洗净。炖制时，应改用中小火，待羊肉炖至酥烂后，再加入精盐、洋葱末，此时可改用旺火，继续炖煮至味道充分融合。
参考资料
柯尔克孜族的饮食指南.柯尔克孜族的饮食指南.2024-11-13