白浇鳙鱼头
白浇鱼头是江西九江传统名肴，属于赣菜。九江揽长江，傍鄱阳湖，水域丰富，水质好，所产花鲢，鱼头大的几十斤，在江西省不可多得，富含蛋白质及钙磷等矿物质，可暖胃补虚，去头眩，益脑髓，利疾平喘之效，当年毛主席在庐山曾盛赞此佳肴。鳙鱼头肥嫩鲜美，为夏令佳品。
〔原料〕
活鳙鱼....1尾 干辣椒6只
味精3克 精盐.....5克
葱白.....25克 蒜头.....30克
朽菜.....50克 姜......25克
麻油25克
〔烹制方法〕
1.活鳙鱼取下鱼头，去鳃洗净，从中剖两半，眼珠向上，并排摆于盘内，放上料酒和精盐。取葱姜各一半，葱切段，姜切片，摆在鱼头上面，其余葱、姜及拓菜、蒜头、干辣椒，均切成细末，用小碗装好，加上酱油、麻油、味精调成汁。
2.将鱼头放蒸笼内，用旺火蒸 15分钟，至鱼眼珠突出时取出。拣去葱、姜，去鱼汁，浇上调好的汁。
〔工艺关键〕
1.鱼头带肉多一些，重约 700克左右。
2.切葱末时，不要剁，避免烂葱珠。
3.上气后，鱼方可入笼。
〔风味特点〕
鳙鱼又名胖头、花鲢、黑鲢，鳞细小，淡紫褐色，背部淡黑，肚宽，背厚，肉白细嫩，味美、刺多头大，约占身体 1/3。它性味甘、温。含有蛋白质 15.3%、脂肪 0.9%、钙、磷、铁、VB等成分。具有暖胃，益脑髓，法头眩功效，它还是我国四大家鱼之一，口味最佳。此菜鲜咸微辣、质感肥嫩，香味扑鼻，是夏令妙品，为赣州市风味名肴。