郭瀛州

郭瀛州（1908-1966），原名郭宗儒，江苏扬中人，是民国时期著名的食品商人，尤其以制作奶油五香豆而闻名。

人物经历

郭瀛州18岁时因家乡灾荒独自前往上海谋生。起初他在西姚家弄、阜民路一带摆书摊维持生计。抗日战争期间，他曾在上海雷云轩烟杂店工作。在三十年代的上海，茴香豆是一种流行的食品，但由于掌握其烹饪技巧的人不多，因此市场上的产品品质参差不齐。郭瀛州通过不断尝试和实验，最终研制出了口感更佳的奶油五香豆，并将其命名为“老城隍庙冰糖奶油五香豆”。

老城隍庙五香豆

由上海商业奇人郭瀛州首创，是上海人人皆知、家喻户晓的著名特色食品。五香豆选用“三白蚕豆”为原料，以粒大、性糯、软硬适中而取胜。当时三十一岁的郭瀛州对茴香豆甚感兴趣，于是买了一包回来，经过反复的琢磨研究，解剖分析，从选豆到煮豆，从用料到配方，经过反复摸索与实践，最终掌握了烧煮的技术，成功试制出比茴香豆略为坚韧的五香豆。

商业发展

1939年9月，随着业务的发展，郭瀛州将原有的“霄云轩”旱烟店更名为“兴隆郭记号”，专门从事奶油五香豆的生产和销售。他的经营模式包括零售和批发，通过多种渠道推广产品，如公园、戏院、火车站、轮渡码头以及火车车厢内的销售，受到了广泛的好评。

品牌保护

为了防止市场上出现假冒产品，郭瀛州于1945年开始申请商标注册，并于1951年正式启用了新的商标设计和包装规格。这一举措有效地维护了他的品牌声誉。

公私合营

1956年，“兴隆郭记号”加入了公私合营企业，同时吸纳了城隍庙内其他多个五香豆摊贩，店铺规模得以扩大。进入六十年代，奶油五香豆成为特供商品，受到国内外人士的喜爱。

参考资料

郭瀛州.个人简历网.2024-10-27

豫见非遗第六期丨五香豆制作技艺.搜狐网.2024-10-27

不尝老城隍庙五香豆，不算到过大上海.腾讯网.2024-10-27