磨斋
客家人惯用米浆做成各种各样的美食，赣州市的客家磨斋就是其中的一种。斋，顾名思义，是斋戒、斋饭的意思。色泽金黄，爽牙可口，具有“灰水”特有的浓香，既是赣州市全南县老百姓必备的年货，也是春节招待亲友的传统美食。
基本内容
制作方法是：前一夜用自制的“灰水”浸泡米，第二天把浸好的米磨成浆（磨浆时放入槐米调色），再把磨好的浆放入锅中煮熟成粘糊状，捞起做成一个个圆球状的磨斋，再放入蒸笼中蒸熟即可吃了，吃时既可蘸酱油吃，也可炒着吃，还可煮“斋汤”吃。
磨斋除了单独用黄水，也会用一种被人们称作槐花的果实当浸泡粳米的原料，使得粳米可以变成金黄色。再兑上用山上的一些杂树烧出的柴灰，或者用黄豆苗杆烧成的灰，再制成黄浆水用于浸泡粳米做磨斋。从黄浆水里拿出再稍做加工即可。