姜黄粉
姜黄粉是以姜黄为主原料制成的调料。
姜黄粉为黄棕至深黄棕色粉末，有胡椒样香味，味微苦；含黄色糊化淀粉，无霉味；其色素溶于乙醇，不溶于水、乙醚。姜黄粉的原料姜黄，外形有圆柱形、卵圆形和纺锤形，主要产于中国福建、四川省、广东省、广西壮族自治区、云南省、台湾等地。烹调中主要用于调制香辣气味较浓郁的菜肴，具有增香、着色的双重作用。
调料简介
姜黄磨成粉即为姜黄粉，是传统的天然食用色素，具有辛辣气味并呈黄色，姜黄粉是配制咖喱粉的主要原料之一，咖喱粉的黄色主要是由姜黄色素呈现的，也可作为黄色咸萝卜等食品的增香和着色用。
姜黄外形与产地
姜黄呈不规则卵圆形、圆柱形或纺锤形，常弯曲，有的具短叉状分枝，长2~5cm，直径1~3cm。表面深黄色，粗糙，有皱缩纹理和明显环节，并有圆形分枝痕及须根痕。质坚实，不易折断，断面棕黄色至金黄色，角质样，有蜡样光泽，内皮层环纹明显，维管束呈点状散在。主要产于中国福建、四川省、广东省、广西壮族自治区、云南省、台湾等地。
成分
姜黄粉为蘘荷科姜黄属多年生草本植物姜黄块茎干粉，含二酮类色素主要有姜黄色素、脱甲氧基姜黄色素、双脱甲氧基姜黄色素三种成分。
性状
姜黄粉为黄棕至深黄棕色粉末，有胡椒样香味，味微苦；含黄色糊化淀粉，无霉味；其色素溶于乙醇，不溶于水、乙醚。
烹调作用
姜黄粉在烹调中主要用于调制香辣气味较浓郁的菜肴，具有增香、着色的双重作用。
药用价值
姜黄中的姜黄素具有抗肿瘤活性
动物试验表明，姜黄素可抑制皮肤癌、胃癌、十二指肠癌、大肠癌及乳腺癌的发生，显著减少肿瘤数目，缩小瘤体，降低小鼠恶性黑素瘤细胞的肺转移及淋巴细胞生长。
降血脂作用
姜黄的醇提取物、芳香油及姜黄素都有降血浆总胆固醇、β-脂蛋白和甘油三酯的作用。并能使主动脉中胆固醇和甘油三酯的含量降低，其中甜没药姜黄醇提取物及姜黄素的作用最强。
抗凝作用
姜黄的醇提取物及姜黄素对血小板聚集功能有抑制作用，姜黄素还有增加纤溶活性的作用，是抗凝作用的有效成分。
抗氧化作用
姜黄中的姜黄素为抗氧化有效活性成分。这是由于姜黄素具有双酮结构，能清除氧自由基。
对呼吸道作用
姜黄中的挥发油具有明显祛痰、止咳及预防哮喘发作的作用。
抗菌作用
姜黄中的芳香油和姜黄素具有明显的抗菌作用，其中对黑曲霉的抑制作用最强。
利胆、保肝作用
姜黄中的挥发油及姜黄素都有利胆作用，能增加胆汁的生成和分泌，并能促进胆囊收缩，而姜黄素的作用更强。
以上内容参考：
史书记载
唐代《新修本草》中记载，姜黄味辛、苦、大寒、无毒。主心腹结积症怜，下气破血，除风热，消痈肿，功力烈于郁金。《千金翼方》中记载姜黄味辛苦，大寒，无毒，主心腹结积症怜，下气，破血，除风热，消痈肿。功力烈。
元代《凡溪心法》中记载积实丸，白术2两，枳实妨1两，半夏1两，神曲1两，麦芽1两，姜黄半两，陈皮半两，木香1钱半，山楂1两。上为末，荷叶蒸饭为丸，如梧桐子大。主治积聚痞块。每服100丸，食后姜汤送下。
明代《本草纲目》记载姜黄辛、苦，大寒，无毒。时珍曰：姜黄、郁金、术药三物，形状功用皆相近。但郁金入心治血，而姜黄兼入脾，兼治气。术药则入肝，兼治气中血，为不同尔。古方五痹汤用片子姜黄，治风寒湿气手臂痛。
清代《医宗金鉴》记载姜芩四物汤，用四物汤加姜黄，黄芩，丹皮香附子，延胡。主治血涩少，其色赤者，乃热盛滞血。
参考资料
姜黄.中华人民共和国药典.2025-04-30