慢食
《慢食》「慢」在这里不是用来形容吃饭这个动作，而是接近prendre ton temps 的意思。花时间吃饭、一个厨师在快炒慢炖时对火候的掌握、腌渍一罐果酱黄瓜所需要的时间、一个侍者长年累积值得尊重的专业经验、一支米酒到巅峰该有的岁月光阴、把一个工作做出品质做出感情来应有的思索努力……
慢。食。在这里是指将时间的价值在美食的领域里呈现出来。
法国人在用餐前必向同桌人说：bon appetit（祝你胃口大开），我们中国人都说：请慢用。仔细想想，「慢用」两字更有深意，只有美好的东西才值得我们花时间，慢慢享受。
所谓「慢食」，并不只是「反速食」，它更在意的是在大量生产模式下全球口味的一致化，传统食材及菜肴的消失，以及速食式的生活价值观。主张慢食的人认为：慢慢地进食，认认真真、全心全意、花时间和各种官能感知去慢慢地享受一顿美食，学习并支持这顿美食背後的努力及传统。这对饮食文化所能带来的影响，是超乎想像的。
近几年美食之都的巴黎，除了慢食外，又多了一套饮食哲学──fooding，即food + feeling（食物加感情）。希望用餐者以感情、情绪去感受食物。感受每一道菜上桌时的香气，欣赏摆盘的色彩和美感，品吃进嘴里每一口味道的组合、搭配和转变。也许让你想起小时候妈妈的一道菜，也许唤回某一次被遗忘的旅行经验。同时，也反过来期望厨师以一种更带感情的手法来做菜（而不是制式化、机械化地执行食谱里的材料和步骤），在盘里留下个人的情绪和风格。
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慢食三年，从不一样的角度看台湾的喫！
图书目录
1 花时间吃饭
花时间吃饭
美味的纯度
用鼻子吃饭——古堡里的泡面和品酒会里的香水
我们可以一起share吗？——关于分食与混食
肉松与牛排——品尝美食的主观和偏见
美食主义，新年快乐！
2 理想的餐厅
创意的极限——法国叛客厨师集团
师傅，你叫什么名字？
附录：问厨师，“米”为何物，直叫人生死相许？——三星名厨Bernard Loiseau之死
服务的价值
服务的消失
迷信米其林
理想的餐厅
3 台湾人的品味
虚拟的味觉
台湾人的品味
料理的主体性
彰化肉圆A.O.C.
裹小脚料理——调味料烹与三杯鸡
美食的表面工夫
4 料理的无国界主义
无国界与无厘头——所谓fusion
创新的复古巧克力——还原四百年的巧克力
后记