簸箕炊
簸箕炊是广东省粤西地区的一种传统小吃，因其采用竹篾编制而成的簸箕为盛具而著称，在茂名市等粤西地区一带非常盛行，化州市又称“格籺”或“簸箕籺”。遂溪县西边沿海的港门、北坡、草潭镇、杨柑镇等镇称之为“白籺”。主要流行于茂名市的电白区、高州市、信宜市、化州以及湛江市的遂溪县、廉江市、吴川市、雷州市、徐闻县等地。
簸箕炊起源于安铺，最初是为了庆祝稻子丰收而制作的小吃，因此也被称为“吃新”。廉江簸箕炊最为著名，而遂溪、湛江和化州等地也有各自的特色簸箕炊。夏秋季节的吃法是撒上小磨香油、芝麻和蒜蓉等配料一起食用，而冬春季节的吃法是将小块的簸箕炊翻炒后加入辣椒酱食用。
制作材料
原料：大米、生粉、清水、熟芝麻、花生油、酱油、辣椒酱、蒜头、韭菜油
制作方法
1）先将米泡一个晚上，一个簸箕炊要3.8两米。
2）把泡好的米磨成浆（米浆不可太浓），然后把最上面的一层倒出小量来做簸箕炊最上面皱纹。
3）待蒸锅水开上气后，将米粉浆一般将分3次灌入托盘或小簸箕蒸熟即成，需要每层熟透后才能灌。否则会是爆破面。
4）最后是做皱纹面，这是最难，最辛苦的一道工。首先要在温度最高的时候取出簸箕炊，倒进一层薄薄的米浆，双手左右来回摇，令其成皱纹。
5）大火蒸5到7分种后，开一开，让蒸笼最上面的蒸汽跑出来。再关好，停火。否则皱纹面反了。
6）5到10 分钟后。把簸箕炊拿出来放凉，一定要放凉才能算完成簸箕炊。
7）小磨香油的做法：每家煮香油的方法都是不同的，也是簸箕炊好不好吃的关键。首先香油一定要慢火煲，才不会出现油少了的情况。一般要慢火煲一个小时直到花生油煲到沸腾，油沸腾往里面加酱油，一点一点地加。一边加一边拌，令酱油溶进花生油里面。
8）蒜蓉的做法：冷水加定量的生粉拌，令生粉全溶进冷水里。然后加热至沸腾后往里加老抽生抽酱油定量。停火后加切碎好的蒜头。捞拌均匀。
9）韭菜油的做法：据说是将韭菜放到锅里炸出油，待到韭菜变黑的时候，将韭菜捞起，香喷喷的韭菜油就出来了。这是电白区地区独有的做法。
食用方法
夏秋季节，将簸箕炊切成小方块，撒上小芝麻或配蒜头、酱油、花生油；冬春季节，将簸箕炊切成小方块炒热加辣椒酱。更有人掺入菠菜汁于米浆中，制成绿色的簸箕炊。随着时代发展，已经消失尽了。而电白地区的主要是淋上韭菜油 和撒上芝麻，部分地区还会加入橄榄菜进行调味。簸箕炊入口细腻富有弹性，软滑而不黏牙，再加上特制的酱料，香浓而不腻，令人难以忘怀。
外形特点
洁白、软滑、爽口、咸香。
分布地区
许多城市里都有人卖簸箕炊，制作簸箕炊用的都是电石磨，这种磨法最大的特点就是快，磨得也非常细，十分方便省力。但实际上还是过去用石磨磨制而成的那种簸箕炊味道独好。用古老的石磨磨出来的米粉浆做成的簸箕炊脆滑、质感好，原因也许是石磨磨得慢，石磨的重量大，加上它磨得慢，在重压下磨挤出来的浆液水分均匀，并且水与米粉不易分离，蒸出来的簸箕炊味道才是最正味的。
簸箕炊的制作不很复杂，将磨好的米浆分层加入蒸炉里蒸熟即可。这种蒸笼是特制的，里面有个三角架，可以放上十多盖子，然后盖上笼罩。三角架有多少层，外面的笼罩就有多少只孔。这些孔是用来添加米浆的，加完了米浆就把孔塞住，不让水蒸气跑掉。一般来说，一盖簸箕炊的厚度在五厘米的，就得分成四到五次完成添加米浆。倘若你一次性就给盖子加满，就要很长时间才能把它给蒸熟，时间久蒸出来的簸箕炊质感也不好。一般的簸箕炊我们都可以看到它有好几层。
上世纪八九十年代，簸箕炊是农村小孩最奢侈的零食。当然，买簸箕炊不像买豆腐花那样要现金交易，没钱也可以吃到簸箕炊，那就是在自家米缸里拿米去换就行。父母不在家，只要米缸里有米，就有簸箕炊吃。一斤大米就可以换一块簸箕炊。
在茂名市、化州市、电白区等地，这种街头小吃还很实惠，每一整个簸箕炊的售价大约是6元左右。可以买一整只，也可以买一半，更可以只买四分之一，价钱随量折半，实是街头惠食者的一大首选。更为之惊讶的是网上也可以网购簸箕炊了。8元一整个，大大地提高了这种小吃的推广与进一步发展。
参考资料
簸箕炊.广东省人民政府.2024-08-10
广东侨乡高州“簸箕炊”：百年风味让人垂涎欲滴.中国新闻网.2024-08-10
簸箕炊.梧桐子.2014-05-04
簸箕炊的烹饪技巧.豆果美食.2024-08-10