淮安软兜
淮安软兜是一道特色美食。主要制作食材有笔杆黄鳝等。
食材明细
笔杆鳝鱼 750克
醋的运用 120克【氽鳝鱼用】
盐 75克【氽鳝鱼用】
香醋 5克
猪油 30克
酱油 25克
料酒 10克
鸡精 2克
香油 5克
蒜末 10克
胡椒粉 少许
美味蒸鱼 少许
做法
1.选用笔杆粗的鲜活鳝鱼。
2.锅中加入2000克水烧开，加入盐和香醋，把鳝鱼倒入，迅速盖上盖子。待鳝鱼不动后，再煮3分钟左右。
3.煮至鱼嘴张开，身体卷起，首尾相连时，捞出冲凉。
4.左手按住鱼头，右手拿一根牙签从头部迅速划开，将身体一分为二。手法不熟练可用一把小刀划开。
5.再把鱼背的三角骨剔除。
6.清洗干净，只选用鱼背部分的鳝丝。
7.锅上火，加入猪油，放入蒜末煸香。倒入鳝丝，喷入料酒，加入酱油，醋的运用，鸡精调味。淋入芡汁，撒入胡椒粉，出锅前淋入麻油。
8.烧好的软兜。
菜品特色
烹简单
营养价值
营养丰富