红烧牛头
红烧牛头，内蒙古自治区传统佳肴。以肉牛头为基酒烧制而成。将牛头用火烧焦皮面，刮、洗干净。锅内加清水，入牛头煮至肉、骨能分离捞出，取其肉加葱、姜、料酒氽煮两次捞出，切成小方块。
制作方法
制作方法一
食品用料
牛头1个，母鸡1只，鳐柱50克，火腿500克，鲜蘑菇50克，油菜心500克，大葱50克，桑姜25克，精盐30克，糖色25克，料酒25克，芝麻油25克，酱油50克，味精5克。
做法
1、先把牛角锯去，整个放在火上烧焦皮面，用刀刮去焦面，看是否烧到毛根，再继续烧刮，至烧尽毛根为止（烧时要先烧顶部，尤其要注意，不要把皮烧裂）。烧刮后放在水内泡软，再刮尽焦面，整个放在锅内煮到能去骨（拆时要保持牛头皮肉整齐，不可弄碎），拆骨后放在水内再清刮一遍，修去边沿不洁和碎料部位。
2、牛舌剥去表皮，把头肉和舌部都切成长6厘米、宽3厘米的长方形，用开水加葱、姜、料酒，将牛头和牛舌煮两三遍，每煮一遍都用凉水冲洗，然后用凉水泡上。
3、炎腿用热碱水刷洗干净，改成块；瑶柱洗净泥沙；鲜蘑菇洗净，去蒂；油菜心去根，削去薄膜皮，肌肉痉挛剖成四瓣；母鸡开膛去五脏，洗净，剁成块。
4、将菜心和母鸡分别用开水煮透，捞出，用凉水冲洗干净。
5、用煮锅盛清水，下入鸡、火腿、鳐柱、鲜蘑、葱段、姜块，烧开撇尽浮沫，煮成汤后，过罗去渣，捞出鸡、火腿原料，另作它用。
6、炒锅烧热，放入酱油，烧热，加入葱段、姜末煸炒，随时倒入煮好的鸡汤、盐、糖色（调呈浅红色）、料酒、牛头肉、牛舌尝好口味，烧开撇尽沫，装入煮锅内，用中火到牛头肉已烂透汁浓时，取出牛头肉整齐地码在盘中，再把汁收浓，放入味精、芝麻油，拌匀，浇在牛头上，同时用好汤把菜心烧好，围在盘四周，即可。
制作方法二
牛头1个，盐适量，酱油20克，胡椒粉5克，白糖10克，味精、小磨香油、鸡汤、水淀粉、油各适量。
（１）将牛头用开水煮熟后，去骨头，用布干净，涂糖色。
（２）起国放油烧热，将牛头肉炸至金黄色捞出。
（３）将炸好的牛头肉加入调料用锅蒸约２５分钟，改刀成块，在加调料蒸味。
（４）起锅方剂糖，下牛头肉焖１０分钟，肉装盘，原汤用水勾芡，淋香油后浇在牛头肉上即成。
制作方法三
食材用料
1、将牛头用开水煮熟后，去骨头，用布搌干净，涂糖色。
2、将锅置旺火上，放油烧热，将牛头肉炸至金黄色捞出。
3、将炸好的牛头肉加入酱油、胡椒粉，用锅蒸约２５分钟，改刀成块，再加盐、味精蒸味。
4、起锅放白糖，下牛头肉焖１０分钟，肉装盘，鸡汤用水勾芡，淋小磨香油后浇在牛头肉上即成。