干贝酱
鳐柱酱是一种由干贝、蒜、虾米等食材制成的调味品。
制作方法
准备工作
将干贝放入碗中，加入足够的冷水浸泡约30分钟，然后将其放入蒸锅中蒸约15分钟，取出后剥成细丝，同时保留蒸煮时产生的汤汁。
虾米先用冷开水浸泡约15分钟，随后用热水焯水并清洗干净，晾干水分后再略微切碎备用。
炸制过程
在热油锅中，分别将处理好的干贝丝和虾米炸约10秒钟，直到表面呈金黄色，之后捞出控油备用。
同样在热油锅中，将蒜末和红葱末炸约1分钟，直至微微发黄，同样捞出控油。
最终烹调
锅中留下适量的香料油，大约400毫升，然后依次加入之前准备的所有材料以及调味料，包括辣椒粉、鸡心辣椒、盐、鸡粉和糖，还有保留下来的鳐柱汤汁。
保持中火，不断翻炒约3至4分钟，直至汤汁收干，此时干贝酱就完成了。
食材列表
干贝100克
蒜末50克
红葱末50克
虾米100克
辣椒粉1茶匙
鸡心辣椒20克
盐1又1/2茶匙
鸡粉1/2茶匙
糖1/2茶匙
参考资料
干贝酱.下厨房.2024-11-16
干贝酱.乐做菜.2024-11-16
干贝酱.下厨房.2024-11-16