双皮奶

双皮奶是由水牛奶、鸡蛋、白糖等材料制成的一道粤式甜品。清朝时起源于广东省佛山市顺德区，在广东地区深受食客欢迎，现遍布于广东、澳门、香港等地。

双皮奶之所以有两层皮，与制作工艺、流程有很大的关系，双皮奶的制作过程是先将牛奶煮热（不能煮沸，否则不易结皮），趁热倒在碗里，热气会使鲜牛奶表层结出奶皮，用筷子将奶皮刺穿，缓缓将碗里的奶倒出，加入适量蛋清、白砂糖搅匀，再沿着碗边慢慢倒回原来的碗里，原来的奶皮会慢慢浮起；然后放到蒸锅上蒸，不久后结出一层皮，这样就形成了二层皮，上层奶皮甘香，下层奶皮香滑润口。双皮奶有冷热两种吃法，热食温润暖胃，冷食则甜香嫩滑。双皮奶外观像是玉液凝脂一般，滋味爽滑细嫩、奶香浓郁、甜而不腻，传统双皮奶营养价值高，可以补充人体所需的优质蛋白和钙。

2018年，双皮奶制作技艺被列入广东省第七批省级非物质文化遗产代表性项目名录。

历史沿革

双皮奶始创于清朝末期，是顺德当地一位农民在清晨烹制早餐的时候，不小心在水牛奶里翻了个花样，无意中调出双皮奶，现遍布于广东、澳门、香港特别行政区等地。

当今发展

传统的双皮奶只使用水牛奶，鸡蛋、白砂糖为原料制作而成，保留着传统的独特味道。当今双皮奶的发展并不只局限于传统的口味而是与时俱进开创了许多新的口味，如杨枝甘露双皮奶、榴梿双皮奶、双皮奶慕斯蛋糕等，在口味上打破了传统。

食材原料

传统双皮奶原料有：牛奶（水牛奶）、白糖、鸡蛋等。

食品特色

双皮奶外观像是玉液凝脂一般，其状如膏，其色洁白。双皮奶上皮甘甜，下皮香滑，吃起来是甘香酥滑细嫩、奶香浓郁、甜而不腻。

食品吃法

双皮奶有冷热两种吃法，热食温润暖胃，冷食则甜香嫩滑。

营养价值

传统双皮奶原料只有牛奶、白糖、蛋清，营养价值高，可以补充人体所需的优质蛋白和钙。

文化传承

2018年，双皮奶制作技艺被列入广东省第七批省级非物质文化遗产代表性项目名录。

加工制作

方法一

方法二

方法三

故事典故

故事一

旧时，有一人将头天卖剩的奶搁置一旁，摊冻后发现面上结了一层奶皮，他觉得有趣，第二天在上面倒上一层奶，就这样“双皮奶”出世了。

故事二

当年顺德区一位叫何十三的农家子弟，在清晨烹制早餐的时候，不小心在水牛奶里打进了蛋液，后来经演变，成了双皮奶。

故事三

仁信双皮奶的创始人——董洁文与其父董孝华在顺德大良白石村以养牛为生，并跟着父亲做牛乳。大良附近多土阜山丘，水草茂盛，所养的本地水牛，产奶虽少，但质量高，水分少，油脂大，特别香浓。故大良水牛奶极受欢迎，水牛养殖业一直十分繁荣。清朝当时没有电冰箱，董父常为牛奶保存绞尽脑汁。有一次，董父试着将牛奶煮沸后保存，却意外地发现牛奶冷却后表面会结成一层薄衣，尝一口，居然无比软滑甘香，从此董家的人都迷上了这种多了一层“皮”的牛奶，一试再试，制成了最初的双皮奶。

参考资料

广东话百科:有一道美味的甜品叫“双皮奶”.新华网手机版.2024-05-04

顺德双皮奶是怎么来的.微信公众平台.2025-03-12

特殊的“六一”!看“粤菜小师傅们”如何做出地道广式甜品?.搜狐网.2024-05-04

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饭后自制甜点——双皮奶.新浪河南.2024-05-04

顺德双皮奶是怎么来的?.微信公众平台.2024-05-04

【科普】双皮奶和姜撞奶，这些事儿你必须知道.汕头市人民政府.2024-05-04

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