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羊血米线

羊血米线,又称肠旺米线,是一种以米线、羊血和卤肠为主要食材的美食。制作过程中,羊血需要用微火慢慢煮热,火候要恰到好处,不能太沸。羊血在接血时也要用温水,以免影响口感。这道菜简单易学,是大众所喜爱的美食。

云南小吃

工艺:其他

制作材料

米线200克,羊血15克,卤肠10克,脆哨5克,肉高汤150克(调好味),葱花2克,薄荷5克,辣椒油3克。

小吃介绍

羊血米线又叫肠旺米线,是云南省著名的小吃,每天早晨都有食者等候专吃此点。肠,是将肥肠翻洗干净,卤熟。旺即血,可用羊血猪血

小吃特色

紫白黄相间,酥嫩鲜香,咸中俱辣,汤鲜可口。

制作方法

1.羊血用微火慢慢煮热,用火要掌握好火候,不能太沸。肠翻洗干净,切段用五香卤药卤制成熟。脆哨,是用油渣加淀粉炸成的小粒(花生状大小)香脆物。

2.米线用开水烫好入碗,浇上肉汤,罩上羊血、卤肠,撒上脆哨、葱花、薄荷、红油即食。

制作要领

羊血又称羊旺,在接血时要用温水,煮时不能太沸。

参考资料