野韭
野韭（拉丁学名：Allium ramosum），别名山韭、野韭菜、哲日勒格-高戈得，是石蒜科葱属植物。其生长于海拔600~3500米的山地，适宜于壤质棕钙土、栗钙土，喜冷凉，耐霜冻。其分布于中国的黑龙江省、吉林省、辽宁省、河北省、山东省、山西省、内蒙古自治区、陕西省、宁夏回族自治区、甘肃省，青海省和新疆。西伯利亚地区以及蒙古也有分布。
野韭具有横生的粗壮根状茎，略倾斜。鳞茎近圆柱状；鳞茎外皮暗黄色至黄褐色，破裂成纤维状，网状或近网状。叶黑三棱状条形，背面具呈彩云阁状隆起的纵棱，中空，比花序短，沿叶缘和纵棱具细糙齿或光滑。花葶圆柱状，具纵棱；伞形花序半球状或近球状，多花；花白色，稀淡红色；子房倒圆锥状球形，外壁具细的疣状突起。其花果期为6月底到9月。
野韭是可食用的野生植物，其富含多种营养元素。野韭的全草可入药。其味咸，性寒、涩。主治腹胀，腹泻和肠炎。有温暖中焦，调补脾胃的作用。野韭还具有一定的经济价值及观赏价值。2013年，野韭在《世界自然保护联盟濒危物种红色名录》（IUCN）中保护等级为无危（LC）。
形态特征
野韭具有横生的粗壮根状茎，略倾斜。鳞茎近圆柱状；鳞茎外皮暗黄色至黄褐色，破裂成纤维状，网状或近网状。叶黑三棱状条形，背面具呈彩云阁状隆起的纵棱，中空，比花序短，宽1.5-8毫米，沿叶缘和纵棱具细糙齿或光滑。
野韭花葶圆柱状，具纵棱，有时棱不明显，高25-60厘米，下部被叶鞘；总苞单侧开裂至2裂，宿存；伞形花序半球状或近球状，多花；小花梗近等长，比花被片长2-4倍，基部除具小苞片外常在数枚小花梗的基部又为1枚共同的苞片所包围；花白色，稀淡红色；花被片具红色中脉，内轮的矩圆状倒卵形，先端具短尖头或钝圆，长（4.5-）5.5-9（-11）毫米，宽1.8-3.1毫米，外轮的常与内轮的等长但较窄，矩圆状卵形至矩圆状披针形，先端具短尖头；花丝等长，为花被片长度的1/2-3/4，基部合生并与花被片贴生，合生部分高0.5-1毫米，分离部分狭三角形，内轮的稍宽；子房倒圆锥状球形，具3圆棱，外壁具细的疣状突起。
花果期
野韭的花果期为6月底到9月。
物种分布
野韭分布于中国的黑龙江省、吉林省、辽宁省、河北省、山东省、山西省、内蒙古自治区、陕西省、宁夏回族自治区、甘肃省，青海省和新疆。西伯利亚地区以及蒙古也有分布。
生长习性
野韭是一种旱中生鳞茎类牧草，山地草原及荒漠草原草场的伴生种或散生种。生长于海拔600~3500米的山地，具有较强的抗旱性，适宜于壤质棕钙土、栗钙土。在山地草原草场野韭以伴生种参与新疆针茅和冷蒿、羊茅和冷蒿的草场型中。在荒漠草原草场上野韭散生于水分条件好的局部地段。野韭喜冷凉，耐霜冻，喜土层深厚、富含有机质、保水保肥能力强的肥沃壤土，但在温和的气候条件下生长良好，对光照反应不敏感，野韭比普通韭菜耐早性强，多生于山坡石缝、灌从及树林下，群落大多为阔叶林和灌丛，少数为针叶林。
繁殖方式
野韭可以采用有性繁殖和无性繁殖2种繁殖方法。
有性繁殖
有性繁殖即用种子繁殖，该方法繁殖系数大，植株生长旺盛，生命力强。用种子繁殖可选用育苗移栽和直播2种形式。直播可节省劳动力，但用种量多，用地面积大，占地时间长，苗期管理不当，易发生草荒。在土壤或地下害虫严重的地区，容易出现缺苗断垄现象。育苗移栽可节省土地，培育壮苗，选苗定植、栽植密度一致，行株分明，便于田间管理和收割，但是较费工。
无性繁殖
无性繁殖即株芽繁殖，在野韭的花序顶端可以产生小株芽。在夏季株芽成熟后，将株芽采下，按行距10~12厘米，株距3~5cm，覆土厚2~3cm，浇足水，保持土壤湿润。
栽培技术
林地选择
选择郁闭度在0.6以下，行距≥2m的樟子松人工幼林地。坡度≤20°。坡向以向阳为宜。土壤以砂土至中壤质地为宜，土层20cm以上即可。
整地作床
整地前应清除地表禾本科杂草、枯枝和石块，每667平方米施0.5～1.0t腐熟农家肥，进行翻耙，深度20cm左右，整平耙细，做成床面宽1.2～1.3m、深15～18cm、步道宽40cm的畦床。
播种育苗
种子处理
春播，种子不需进行预处理，可进行干种直播。如夏季播种，应对种子进行催芽，在播种前4～5d，将种子放入30～40℃温水中搅拌，撇除瘪种子，浸泡24h后，捞出种子放入盆内，盖上湿布，气温控制在16～18℃，2～3d后有胚根伸出即可播种。
播种时间和方法
春播时间一般在5月上旬，夏播一般在6月上旬～下旬。播种分为条播和撒播两种方式。条播是沿着畦床每隔10cm开一条1.8～2.0cm深的沟，将种子撒入沟内，然后覆土1.0～1.5cm。撒播是将种子均匀撤在畦床表面，然后覆盖1.0～1.5cm的细土。每亩播种量为2.0～3.0kg。
苗期管理
春播出苗一般需要15d左右，夏播则需要7d左右。为了保持床面湿润，可用松针或草帘覆盖床面。每天向床面喷水1次，以浸透床面5cm左右为宜。为防治蝼蛄等地下害虫，可结合喷水向床面喷施25%辛硫磷1000倍液。苗出齐后，撤去覆盖物，应及时除去床面上的禾本科杂草。
栽培
栽培地清理整地
栽培地与育苗地的土壤状况应尽量相同或相似。整地作床方法与育苗地相同。每667平方米。施腐熟农家肥2.0t。
移栽时间和方法
播种当年9月中旬或次年4月中下旬进行移栽。边挖边栽，沿畦床开3.0cm深沟，行距为15.0cm，株距为3.0～5.0cm，覆土踩实，浇透水。
栽培后的抚育管理
生长季如特别干旱，则应及时补充水分，防治因干旱造成苗木干枯、死亡而影响产量。每年5-6月，追肥1～2次，每667平方米。施尿素10～15kg，采用向畦床表面扬撒的方法。
病虫害防治
病害
野韭主要病害是葱紫斑病，又称黑斑病、辣椒炭疽病，主要危害叶片和花梗。病斑椭圆形至纺锤形，通常较大，长径1～5cm或更长，紫褐色，斑面出现明显同心轮纹；湿度大时，病部长出深褐色至黑灰色霉状物，此即为本病病征（分生孢子梗与分生孢子）。当病斑相互融合和绕叶或花梗扩展时，致全叶（梗）变黄枯死或倒折。发病初期喷施75%百菌清1500倍液或25％三唑酮可湿性粉剂2000倍液，或50三甲基硫菌灵可湿粉1500倍液，每隔7～15d防治1次，交替喷施，前密后疏。
虫害
野韭主要虫害为葱地种蝇，以美国白灯蛾蛀人葱蒜等鳞茎，引起腐烂、叶片枯黄、萎蔫，甚至成片死亡。可用50%辛硫磷乳油1200倍液喷洒防治。
采收
移栽后第3年可少量收割茎叶，第4年可正常收割茎叶。一般每年的5-6月可分别收割一次，当茎叶高达到25cm以上时，可用刀在距地表2cm处割断。8月下旬-9月上旬可采摘花朵，腌制后食用。
物种保护
物种现状
因草地退化使得野生植物资源不断减少。
保护等级
2013年，野韭在《世界自然保护联盟濒危物种红色名录》（IUCN）中保护等级为无危（LC）。
致危因素
保护意识薄弱，野生资源破坏严重。人类对草原的开垦活动增加，草地原有植被遭到破坏，土壤肥力和土壤有机质含量下降，野韭适宜生境面积减少。加之人类频繁的在自然生境中采集野韭，尤其是在开花期进行大面积的掠夺性采集来制作“韭花”，使得野韭不能孕育成熟的种子，导致野韭种群日益萎缩。
保护措施
野韭分布过于零散，单位面积产量低，不便于采收，为了保护野生植物资源，在人工林下仿野生环境进行栽培。在得耳布尔镇255360公顷的生态功能区内，卡鲁奔湿地公园里，有连片的野韭生态区。
主要价值
食用价值
野韭是可食用的野生植物，富含多种生物活性成分。野韭芳香且辛辣的独特风味来源于其含有的多种硫化物。野韭的蛋白质及纤维素含量高于韭，类胡萝卜素和淀粉含量在葱属植物中也处于较高水平。《蒙古秘史》中有野韭花可加工成“韭花”食用以及野韭地放牧可以改善羊肉品质的记载。
野韭可直接蘸酱吃、生拌豆腐、做馅、炒食、凉拌。
野韭拌豆腐干：野韭、豆腐干、精盐、味精、酱油、米醋、芝麻油。双色相间，质地细嫩，咸鲜酸辣香。
野韭炒鸡蛋：野韭、鸡蛋、鲜葱花、鲜姜末、味精、精盐、食用油、芝麻油。黄绿相间，质地嫩细，咸香味美。
营养价值
野韭富含多种营养元素，嫩叶中除含有蛋白质、脂肪、糖类外，还含有钙、铁、胡萝b索、维生素等。野韭菜花每百克蛋白质含量，比栽培韭菜花高0．5倍左右。铁和纤维素含量比栽培韭花高20多倍。
药用价值
野韭的全草可入药。其味咸，性寒、涩，无毒。可治小便频繁，除去烦热，滋润毛发。是补肾的菜，患肾病的人适宜吃。主治腹胀，腹泻和肠炎。有温暖中焦，调补脾胃的作用。
经济价值
野韭的杀菌作用等特性可以被利用到农业生产过程中。野韭也用于饲料，野韭叶片和花中类胡萝卜素含量高于其它葱属植物，具有较高的粗蛋白和粗脂肪含量和较低的中性和酸性洗涤纤维，饲用价值较高。
观赏价值
卡鲁奔湿地公园的野韭可供外来游客观赏，野韭具有一定的观赏价值，可应用于花境配置。
参考资料
野韭.inaturalist官网.2025-03-25
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野韭菜.呼伦贝尔新闻.2025-03-25
Allium ramosum.iucnredlist官网.2025-03-25