沙镇呱嗒

沙镇呱嗒是聊城市的地方传统名吃，创制于清代，迄今已有200多年的历史。呱嗒是一种煎烙的馅类小食品，尤以沙镇呱嗒最为有名，其馅料有肉馅、鸡蛋馅、肉蛋混合馅等多种。沙镇呱嗒以杨氏为正宗，制作技术精巧，味道鲜美，备受普通百姓的欢迎。

起源与发展

沙镇呱嗒，作为聊城历史悠久的传统美食，起源于清代，距今已有超过200年历史，并被列入《中国名吃谱》。其命名来源多样，包括形似快板道具、食用时发出的声音及制作过程中擀面杖与面团接触的声音。其中，沙镇呱嗒以“杨家呱嗒”最为著名，源自杨氏家族从山西省带来的煎肉饼技艺，经郑板桥意外压扁后而得名。

历经世代传承，沙镇呱嗒在聊城市广泛分布，从街边小摊到专门店铺均有销售。近年来，随着地区经济发展与对外交流增加，沙镇呱嗒已传播至国内外多地，包括深圳、香港、澳门、新加坡等，成为地方特色美食的代表。其传授技艺的传统逐渐开放，不再局限于家族内部，吸引了多地学习者。

1992年，沙镇镇村民耿学金将呱嗒技艺带入北京，并因一位老人题写的“山东省名吃状元饼”招牌而声名大噪，小店生意兴隆。

做法及配料

呱嗒是一种煎烙的馅类小食品。尤以沙镇呱嗒最为有名。个头很大，有肉馅和鸡蛋馅，香酥可口，价格实惠. 制作技术精巧，味道鲜美。其馅料有肉馅、鸡蛋馅、肉蛋混合馅（又名“风搅雪”）等多种。在包制时，先用烫面和面，随季节变化，按不同比例调制，卷以配好馅料，两端捏实，轧成椭圆饼型，后放入油锅煎制而成。食之香酥，味道可口，加之有馅有面，也可以根据自己的胃口自由选择肉馅或蛋馅，备受普通百姓的欢迎。在城镇闹市、乡间集日，常年有设摊者供应。

具体步骤如下：

材料：面500克、五花肉馅250克、葱白末、料酒、酱油、姜末、香油少许，盐、五香粉、胡椒粉、味精、淀粉适量。

做法：

1、将面分成2份，其中一分和成烫面，另一份和成死面，然后将两份面和在一起至表面光滑，醒发半个小时待用。（冬天按烫面40%、死面60%的比例），这些最好头天晚上做好，醒发一晚上第二天早上做时，面有伸展性。

2、将五花肉馅、葱白末、料酒、酱油、姜末、小磨香油、盐、五香粉、味精、淀粉等和在一起，拌匀。

3、将和好面揪成剂子。我约摸着揪的，大至一个小馍头的量，多余的最后可揪下去。

4、面板上抹上油，将剂子摊成长30厘米、宽12厘米，很薄的长条片，抹上拌好的肉馅，卷起，两端捏实。然后在上面再抹上点油，稍停会擀成长条饼。

5、放入油锅（小火）煎制两面微鼓，成金黄色即成。

搭配小米粥、吊炉烧饼可谓丰盛早餐。

参考资料

滋味山东•聊城丨来聊城，必须吃正宗的沙镇杨家呱嗒！色泽金黄，外酥里嫩.今日头条.2024-09-28

滋味山东 | 来聊城，必须吃正宗的沙镇杨家呱嗒！色泽金黄，外酥里嫩.今日头条-大众网.2023-12-27