炒勺子肉
炒勺子肉是由猪肉、青蒜、木耳、酱油等食材制作而成的一道美食。
基本资料
菜系及功效：江西菜 家常菜谱 青少年食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：香辣 工艺：生炒
制作材料
主料：猪肉(肥瘦)500克
辅料：青蒜60克，木耳(水发)15克
调料：酱油3克，味精1克，猪油（炼制）40克，辣椒(红，尖,干)5克，白砂糖2克，盐2克，料酒15克
炒勺子肉的特色：
香辣爽嫩
制作过程
1. 带皮猪肉切成6 厘米长、3 厘米宽、0.3 厘米厚的肉片；
2. 青蒜择洗干净，取其蒜白洗净，去一层外皮剖成两半，再切成3 厘米长段；
3. 干红辣椒去蒂去籽，切成小丁；
4. 水发木耳洗净，每一只切成两半；
5. 铁锅放在旺火上烧热，放人熟猪油，烧至六成热时，将肉片倒入锅内炒1 分钟左右，立即倒入铁丝筛内滤去油；
6. 将铁锅放回旺火上，倒入熟猪油，待锅热时，把干红椒丁倒入炸出香辣味，放蒜白、黑木耳煸炒，然后和料酒、白糖、酱油、味精等，搅匀后起锅，盛入盘中。
制作要诀
1. 最好选用猪后腿臀部肥瘦肉；
2. 肉不要炒老，干辣椒用小火炸出辣香味，不要炸糊。