鄱湖蒸藕丸
它是一道江西省名菜,获得了\"中国赣菜名点\"的称号。
简介
鄱阳湖是中国第一大淡水湖，是著名的鱼米之乡。鄱湖蒸藕丸又叫藕丸子、素蒸藕丸，是鄱阳湖地区的一道特色菜，这道菜做法简单，深受当地人和游客的喜爱，2011年被江西省烹餐饮饭店行业协会选为“中国赣菜名菜100个”。鄱湖蒸藕丸是将莲藕、糯米、虾仁等材料融合在一起，可以根据个人喜好做成全素的或是混合五花肉做成荤的。将材料混合好后捏成乒乓球大小的丸子，蒸熟后洁白如玉、晶莹剔透，样子十分可爱。加上清香扑鼻、味道鲜美，真正是色香味俱全。
来历
秦始皇26年（前221），吴芮被秦始皇任命为番县（即鄱阳县）县令。当上一县之长的吴芮，生活朴素，勤谨施政，百
般抚民，深得人民爱戴。一天，他在一个农民家里用餐，农民家里没有鱼肉好招待，就在田里来了几支莲藕，用筛子磨碎，放点米粉和香葱做成几个大丸子，放在笼里蒸熟，然后端给吴芮吃。吴芮吃了这饱含荷香而又朗朗爽口的炸藕圆，赞不绝口，直把站在旁边的农夫夸奖了一番。从此，素蒸藕丸成了吴芮餐桌上的家常菜之一，一直到20年后他离开鄱阳到赣州市去平定福建叛乱而患病逝世。吴芮是鄱阳县的骄傲，也是江西省的骄傲，他的历史功绩人们不会忘记，他喜食的素蒸藕丸从此也被人们奉为餐桌上的美味佳肴。
原料
水藕1000克 肥肉100克 瘦肉150克 生薯粉25克 虾米60克 精盐15克 葱10克 麻油、熟猪油15克 味精0.5克
制作方法
1、将藕除节洗净，置斜眼铁筛上磨碎，猪肉切成小丁，葱切成小米状，虾米浸透剁碎。
2、将碎藕、肉丁、碎虾米、精盐、味精、生薯粉等用盆装好，用手拌匀。
3、蒸笼添好青菜叶，将混合物捏成丸状（如乒乓球大小），排列在蒸笼内。
4、将水置旺火上烧，沸腾后置蒸笼于锅内。
5、蒸笼置旺火上蒸15分钟后丸熟，取出装入盆内，再将麻油、葱花淋在丸子上即成。
【小贴士】1、蒸藕丸最好用青菜叶垫底，荷叶或箬叶垫底蒸出后的清香效果不如菜叶。2、拌藕要按同一个方向不停地搅。3、最好选七孔藕，若是用了九孔藕，要挤去一些藕碎里的水分。
营养价值
我国民间素有“新采嫩藕胜太医”以及“荷莲一身宝，秋藕最补人”的说法，常吃莲藕，可以调中开胃、益血补髓、安神健脑。另外，民间谚语有“男不离韭，女不离藕”的说法，可见多食莲藕对女性尤其有好处。中医认为，莲藕对一切表现为出血的疾病都有好处，女性由于特殊的生理机能，更容易气血不足，因此需要多食莲藕